देशी मटका कुल्फी

कुल्फी (Kulfi) पूरे भारत की बहुत ही ज्यादा पसंद
की जाने वाली डिश है। कुल्फी तो बच्चों से लेकर
बड़ो सभी को खूब ही पसंद आती है। खासकर
गर्मियों के मौसम में कुल्फी और आइसक्रीम के ठेले बहुत ही आसानी से बाजार में देखने को मिल जाते है।

कुल्फी को हम अलग अलग फ्लेवर में बना सकते है जैसे – केसर, पिस्ता कुल्फी, मलाई कुल्फी, आम की कुल्फी , मटका कुल्फी, केसर बादाम कुल्फी, फालूदा कुल्फी आदि। आज हम आपसे मटका कुल्फी बनाने की विधि शेयर करेंगें जिसे पारंपरिक रूप में मिट्टी के छोटे से मटके में ही जमाया जाता है तो आईये आज हम भी घर पर मटका कुल्फी (Matka Kulfi) बनायेंगें।

आवश्यक सामग्री ( Ingredients For Matka
Kulfi Recipe)-
दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
ब्रेड स्लाइस (bread slice)-2
केसर (Saffron)- 4-5 धागे
चीनी (Sugar)- आधा कप
कॉर्न फ्लोर (corn flour)-1 चम्मच
बादाम (Almonds)-5-6 (बारीक कटे हुए)
इलाइची पाउडर (cardamom powder)- आधा चम्मच
पिस्ता (Pista)-6-7 (बारीक कटे हुए)
विधि ( How To Make Matka Kulfi
Recipe)-
मटका कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले दूध को एक
भारी तली वाली कढ़ाही या पैन में छानकर
निकाल लें और अब इस छाने हुये दूध को गरम करने के लिए
गैस पर रखें, जब दूध में उबाल आ जाये तब करीब 1 कप दूध
निकाल कर अलग रख दें और बाकी बचे हुए दूध
को कलछी से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक
पकाये। जब दूध गाढ़ा हो जाये तब इसमें
चीनी मिलाकर कलछी से चलाते हुए चीनी के घुलने तक
पकाये और फिर गैस बंद कर दें और गाढ़े हुए दूध
को हल्का ठंडा होने दें। जब तक दूध
थोडा ठंडा होगा तब तक हम कुल्फी के लिए कुछ और
तैयारी कर लेते है, अब हम ब्रेक के स्लाइस लेकर उसके
चारो तरफ के किनारों को हटाकर छोटे छोटे
टुकडो में तोड़ कर एक बाउल में रख लें। इसके बाद जो हमने
1 कप उबला हुआ दूध बंचाया था उसमें से करीब 2-3
चम्मच दूध में केसर के धागे डालकर अच्छी तरह से घोल लें
और इसे एक तरफ रख दें। अब जो बाकी दूध बचा हुआ है
उसमे ब्रेड के टुकडे और कॉर्न फ्लोर को डालकर
अच्छी तरह से घोलकर बारीक पेस्ट बना लें। अब
गाढ़ा किया हुआ दूध हल्का ठंडा हो गया है इसलिए
अब इसमें घुला हुआ केसर, ब्रेड और कॉर्न फ्लोर का घोल,
इलाइची पाउडर, कटे हुये बादाम , बारीक कटे हुए
पिस्ते को डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिला दें।
मटका कुल्फी के लिए मिक्सचर बनकर तैयार
हो गया है , अब हम कुल्फी के इस मिश्रण
को मिट्टी के छोटे छोटे मटको ( यदि आपके पास
मिट्टी के मटके नही है तब आप
कुल्फी को कुल्फी बनाने वाले साँचे या फिर
किसी प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में
भी जमा सकते है ) में डालकर करीब 6-7 घंटे के लिए
फ्रीजर में रख दें। जब कुल्फी पूरी तरह से जम जाये तब
कुल्फी को फ्रीजर से बाहर निकाल कर सर्विंग प्लेट
या बाउल में निकाल कर ऊपर से कटे हुए पिस्ते , कटे हुए
बादाम और इलाइची पाउडर डालकर गार्निश करके
ठंडा ठंडा सर्व करें। स्वादिष्ट मटका कुल्फी (Matka
Kulfi) बनकर तैयार हो गयी है।

दाल-बाटी

सामग्री :
250 ग्राम तुवर दाल, 2 टमाटर, 3-4 लहसुन कली, 1 टुकड़ा अदरक, 1 चम्मच किसा नारियल, 2 प्याज, 3-4 हरी मिर्च, 1 चम्मच लाल मिर्च, पाव चम्मच हल्दी, 2 बड़े चम्मच तेल, खड़ा धनिया, चुटकी भर हींग, नमक, 2 चम्मच शक्कर, एक नींबू का रस, हरा धनिया।

विधि :
कुकर में दाल को धोकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं। अब हरी मिर्च, अदरक, टमाटर, लहसुन व प्याज की प्यूरी बना लें। तेल गर्म करके उसमें राई-जीरा, खड़ा धनिया, हींग, नारियल बूरा डालें। अब प्यूरी डालकर भून लें। लाल मिर्च, हल्दी डालकर ग्रेवी बना लें। उबली दाल डालकर 2-3 उबाल लें। नमक, नींबू का रस अथवा टाटरी और शक्कर डाल दें। 4-5 उबाल लेकर गैस बंद कर दें। लीजिए तैयार है लजीज मंसूरी दाल।

बाटी की सामग्री :
500 ग्राम गेहूं आटा, 1 बड़ा चम्मच तेल मोयन के लिए, 150 ग्राम घी, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच सौंफ, आधी कटोरी दही, नमक।

 

विधि :
आटे में उपरोक्त सामग्री ‍डालकर मिक्स कर लें और गुनगुने पानी से गूंथ लें। 15-20 मिनट तक रखे रहने ‍दें। उसके बाद आटे की गोल-गोल बाटियां बना कर गरम ओवन में रख दें।

धीमी आंच पर बाटी को गुलाबी होने तक सेकें। अब बाटी को घी में डालकर मंसूरी दाल और हरी चटनी के साथ परोसें।

लिट्टी चोखा कैसे बनाएं..

लिट्टी चोखा बिहार राज्‍य का राष्‍ट्रीय व्यंजन है जिसमें लिट्टी तथा चोखे – दो अलग-अलग व्यंजनों के साथ-साथ खाने को कहते हैं। यह बिहार, झारखंड और उत्तरप्रदेश के विशेषकर ज्‍यादा लोकप्रिय है। हालांकि देश के कई कोने से इसे बड़े प्‍यार और स्‍वाद के साथ खाया जाता है।

लिट्टी देखने में तो बाटी जैसी लगती है, लेकिन बहुत अंतर है। इसे आटे के अन्दर सत्तू भरकर बनाई जाती है और यह बैंगन, आलू और टमाटर को मिक्‍स कर चोखा तैयार कर किया जाता है और लिट्टी के साथ बड़े प्‍यार से खाई जाती है।

लिट्टी बनाने की सामग्री :
2 कप आटा, 1/2 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच अजवाइन, 2 बड़े चम्मच घी।

 

लिट्टी की विधि :

आटे को छान कर बर्तन में निकालिए, आटे में घी और हल्‍की नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिए।

गूंथे हुए आटे को ढंककर (आधा घंटे के लिए) रख दीजिए। लिट्टी बनाने के लिए आटा तैयार है।

सत्तू में मिलाने वाली सामग्री :

1 कप भूने चने (बिना छिलके वाले) या सत्तू, 4-5 लहसुन (कद्दूकस करे हुए), 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस करा हुआ), 1 प्याज बारीक कटा (जरूरी नहीं), 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), 1/2 कप हरा धनिया (बारीक कटा हुआ), 1 चम्मच अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 चम्‍मच तेल और 2 भरे हुए लाल मिर्च के अचार का मसाला, नमक स्वादानुसार।

लिट्‍टी में भरी जाने वाली सत्‍तू तैयार कीजिए :

अदरक को धोकर छिलकर बारीक टुकड़ों में काट लीजिए या फिर कद्दूकस भी कर सकते हैं। हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लीजिए। सत्तू को किसी बर्तन में निकालिए। उसमें अदरक, हरी मिर्च, धनिया, नींबू का रस, नमक, काला नमक, जीरा, सरसों का तेल और अचार का मसाला मिला लीजिए, अगर सत्‍तू पूरी तरह से मिक्‍स हो जाएगी इसके बाद 1-2 छोटे चम्मच तेल और पानी डालिए और उसे मिक्स ऐसे किजिए की वो पूरी तरह से भूरभूरा हो जाए। अब सत्‍तू तैयार है।

लिट्टी कैसे बनाएं :

गूंथे हुए आटे से मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिए। लोई को अंगुलियों की सहायता से 2-3 इंच के व्यास में बड़ा कर लीजिए, अब कटोरी जैसा बना लीजिए, इस पर एक से डेढ़ छोटी चम्मच सत्‍तू रखिए और आटे को चारों ओर से उठा कर बंद करके गोल कर लीजिए। गोले को हथेली से दबा कर थोड़ा चपटा कीजिए, लिट्टी सिकने के लिए तैयार है।

अब लकड़ी तथा कोयले को जला कर उसे पूरी तरह से आग बना लें और उसे जमीन या किसी बड़े आग के बर्तन में रखकर उस पर भरी हुई लोइयों को रखिए और पलट-पलट कर ब्राउन होने तक सेंक लें।

नोट : पारंपारिक रूप से लिट्टी आग (गोयठें की) पर सेंकी जाती है।

 

चोखा कैसे बनाएं :
बैंगन, आलू और टमाटर धोइए और भून लीजिए। ठंडा होने पर छिलका उतार लें। अब किसी प्याले में रख कर चम्मच से मैश कीजिए। कतरे हुए प्‍याज, मिर्च, धनिया पत्‍ता, नींबू, अचार, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइए। लीजिए बिहार का मशहूर चोखा तैयार है।

अगर आप लहसुन और अदरक पसंद करते हैं तो 5-6 लहसुन की कली और एक अदरक की छोटी टुकड़ी को बारीक काटकर चोखे में मिला लीजिए।

अब परोसिए :
एक प्याले में चोखा डालिए। गरमा-गरम लिट्टी बीच में से तोड़कर घी में डुबाइए। अब बैंगन और आलू के चोखा को हरी धनिए की चटनी के साथ पेश करें।

बिना अंडे का आलमंड केक

सामग्री :
125 ग्राम मैदा, 500 ग्राम क्रीम, 300 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क, 5 ग्राम बैकिंग पावडर, 8-10 बादाम की कतरन, शक्कर स्वादानुसार।

विधि :
सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, शक्कर, मक्खन, बैकिंग पावडर सबको मिलाकर फेंट लें और एक एल्युमीनियम के बड़े गोल बर्तन में नीचे पेपर पर तेल लगाकर इस पेस्ट को डाल दें। फिर कुकर या ओवन में धीमी आंच पर 30 मिनट तक रखें। फिर केक निकालकर ठंडा करें।

अब इस केक के बीच में से एक समान तीन पीस करें। फिर सबसे नीचे वाले पीस पर क्रीम लगाएं और दूसरा हिस्सा रखें। उस पर क्रीम लगाएं और तीसरा हिस्सा उसके ऊपर रखकर क्रीम लगाएं और चारों तरफ क्रीम से पैक कर दें तथा उसे ऊपर से मनचाही आइसिंग करें और बादाम की कतरन से सजा दें।‍

लज्जतदार चटपटा मसाला पिज्जा

सामग्री :
मैदा 250 ग्राम, 10 ग्राम खमीर अथवा दही, 1 छोटा चम्मच शक्कर, 4 छोटे चम्मच घी, नमक स्वादानुसार।

मसाला सामग्री :
100 ग्राम चीज, 1/2 किग्रा टमाटर, 2 प्याज, 3-4 लहसुन की कलियां, 1 टुकड़ा अदरक, 1 ताजी शिमला मिर्च, एक कप पत्ता गोभी बारीक कटी हुई, लाल मिर्च, शिमला मिर्च 1 कटी हुई, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच शक्कर, 1 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लॉवर, नमक स्वादानुसार।

विधि :
सबसे पहले मैदे को छानकर नमक, शक्कर व दही मिला दें। अब घी का मोयन डालकर पानी की सहायता से मुलायम आटा गूंथ लें। तत्पश्चात 1/2 घंटे तक गीले कपड़े से ढंक कर रखें। उसके बाद इसके चार बराबर साइज के गोले बनाएं और थोड़ा मोटा बेल लें।

अब अपने सुविधानुसार ओवन, कुकर या तवे पर थोड़ी हल्की आंच पर सेंक लें। तत्पश्चात टमाटर, प्याज, अदरक को बारीक काट लें और कड़ाही में डालकर गैस पर भूनें। अब इसमें लाल मिर्च पावडर, चीनी, नमक व गरम मसाला मिला दें।

अब थोड़े से पानी में कॉर्न फ्लॉवर घोलकर इसमें डाल दें। जब यह गाढ़ा हो जाए तो इसमें शिमला मिर्च व पत्ता गोभी काटकर डाल दें। 2 मिनट पकाएं और आंच बंद कर दें। पिज्जा पर यह मसाला डालें और चीज कद्दूकस कसकर डाल दें, ऊपर से टमाटर सॉस डालें। प्याज, धनिया, खट्टी-मीठी चटनी डालकर सजाएं और पेश करें।

लजीज भांग ठंडाई

सामग्री :
400 ग्राम दूध, शक्कर डेढ़ कप, 10-15 बादाम, पाव कटोरी खरबूजे के बीज, पाव कटोरी खसखस, 2 चम्मच सौंफ, 1/2 चम्मच इलायची पावडर, 1 चम्मच गुलाब जल, 2 छोटे चम्मच भांग का चूर्ण, पाव चम्मच काली मिर्च पावडर, 4-5 केसर के लच्छे, 2 संतरा छिले हुए, 100 ग्राम अंगूर।

विधि :
सबसे पहले दो कप पानी लेकर शक्कर गला लें। फिर सभी मेवा सामग्री को मिक्स करके 3-4 घंटे के लिए भिगो कर रखें। त‍त्पश्चात पानी निथारकर मिक्सी में बारीक पीस लें। पतले कपड़े की सहायता से पीसे हुए ‍मिश्रण को छान लें।

उसमें थोडा पानी, शक्कर और अंगूर और संतरे मसलते हुए पूरी ठंडाई को छान लें। अब उसमें भांग की दो गोलियां मिलाएं और अच्छी तरह घोंट लें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। ठंडी होने के पश्चात लजीज भांगयुक्त ठंडाई कांच के गिलासों में भरकर पेश करें और रंगबिरंगी होली पर्व का आनंद उठाएं।

मनपसंद लच्छेवाली नारियली बर्फी

सामग्री :
1 बड़ा गीला नारियल, डेढ़ लीटर मलाईयुक्त दूध, 200 ग्राम शक्कर का बूरा, पाव छोटी चम्मच केसर, पाव छोटी चम्मच इलायची पावडर, कुछेक बूंद गुलाब जल, थोड़ा-सा मीठा पीला रंग, चांदी का वर्क।

विधि :
सर्वप्रथम नारियल को फोड़कर उसमें से निकले पानी को डेढ़ लीटर दूध में मिलाए और तेज आंच पर मोटे तल वाली कड़ाही में औटाने के लिए रख दें। तत्पश्चात नारियल के टुकड़े करके मिक्सी में महीन होने तक पीस लें। इसमें शक्कर का बूरा मिलाए।अब दूध को तेज आंच पर औटाते हुए जो मलाई की परत बनती जाए उसे कड़ाही के चारों ओर फैलाते जाइए। इस प्रकार दूध के कई लच्छे तैयार होते जाएंगे। आधा दूध बाकी रहने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नारियल का पेस्ट मिलाते रहिए। इसी प्रकार पूरे दूध के लच्छे तैयार करके दूध को अच्छी तरह औटा लें। फिर केसर, इलायची पावडर, गुलाब जल, मीठा पीला रंग डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दीजिए।अब एक बड़े पटिए या बड़ी परात पर पॉलीथिन बिछाकर उसके ऊपर मिश्रण रखें। फिर दूसरी पॉलीथिन इस पर रखकर हल्के हाथ से बेलन फेरिए, जब तक उसकी पतली तह न बन जाएं। अब ऊपर वाली पॉलीथिन धीरे से हटाइए। मिश्रण अच्छी तरह ठंडा होने पर अपने मनपसंद आकार में बर्फी काट कर ऊपर से चांदी के वर्क से सजाकर पेश करें।

स्वादिष्ट एवं मनभावन आम का पना

आम का पना बहुत ही स्वादिष्ट होता है। जब गर्मियां अपने चरम पर हों तब आप आम का पना बनाकर पी सकते हैं। यह आपके शरीर को शीतलता व तरावट देगा और आपको गर्मी व लू से भी बचाएगा। इसे बनाना ना केवल बेहद आसान है, बल्कि यह बहुत जल्दी भी बन जाता है। तो आइए आज हम आम का पना बना लेते हैं।

पना- 8-10 गिलास

समय- 30 मिनट

आवश्यक सामग्री :

300 ग्राम कच्चे आम (2-3 मीडियम आकार के), 2 छोटे चम्मच भुना जीरा पावडर, स्वादानुसार काला नमक, एक चौथाई छोटी चम्मच काली मिर्च, 100-150 ग्राम (1/2 – 3/4 कप) चीनी, 20-30 पुदीना की पत्तियां, सादा नमक आवश्यकतानुसार।

विधि :
पुराने समय में जब खाना चूल्हे पर बनाया जाता था, तब लोग कच्चे आम को चूल्हे की राख में दबा कर भून लिया करते थे और फिर इन भूने हुए कच्चे आमों से आम का पना बनाते थे।

आजकल हम कच्चे आम को उबाल कर पीस लेते हैं और फिर इससे आम का पना बना लेते हैं। लेकिन उबले हुए आमों को छील कर उनका गूदा निकालने की जगह कच्चे आमों को उबालने से पहले ही छील लेना ज्यादा सुविधाजनक होता है। आज हम आम का पना इसी तरीके से बनाएंगे।

इसके लिए सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर उन्हें छील लीजिए और फिर उनकी गुठलियों से गूदे को अलग करके एक-दो कप पानी में डालकर उबाल लीजिए।

अब मिक्सी में यह उबला हुआ गूदा, चीनी, काला नमक और पुदीने की पत्तियां डालकर अच्छी तरह से पीस लीजिए और फिर इसमें एक लीटर ठंडा पानी मिला कर इसे छलनी में छान लीजिए।

आम का पना तैयार है। अब इसमें काली मिर्च व भूना हुआ जीरा पावडर डालकर अच्छे से मिलाइए और फिर बर्फ के टुकड़े डालकर ठंडा-ठंडा परोसिए। यदि आप चाहें तो इस आम के पने को पुदीने की पत्तियों से सजा कर भी परोस सकते हैं।

दाल मखनी

सामग्री :

• 1 कप उड़द की दाल
• ½ कप राजमा
• 4 कप पानी
• 1 टेबल स्पून जीरा
• ½ टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
• ½ टेबल स्पून हल्दी पाउडर
• 1 बारीक कटा प्याज
• 2 बारीक कटे टमाटर
• 1 टेबल स्पून बारीक कटी अदरक
• 4-5 लहसुन बारीक कटे
• 1 टेबल स्पून गरम मसाला
• 2-3 टेबल स्पून घी या तेल
• नमक स्वादानुसार

 
विधि :

उड़द की दाल और राजमा को धोकर 8 घंटे या पूरी रात के लिए पानी में भिगो दें। दालों में से पानी निकालकर धोएं और फिर कुकर में दाल, खाने का सोडा और नमक डालकर 2 कप पानी के साथ उबलने रख दें। कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दें और दाल को 5-6 मिनट धीमी आंच पर पकने दीजिए। उसके बाद गैस बंद कर दें।

एक कड़ाही में घी गर्म कीजिए और उसमें हींग, जीरा व मैथी डालकर भून लीजिए। उसके बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर चमचे से चलाइए। अब इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर तब तक भूनिए, जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।

अब कुकर में पकाई हुई दाल में इस मसाले को मिला दीजिए। दाल को आप जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं उसी के अनुसार पानी मिला दें और उसे 3-4 मिनट तक पकाने दें। फिर गैस बंद कर, गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिला दें। अब इसे बाउल में निकालकर हरा धनिया व मक्खन डालकर सजाइए और पराठे, चपाती या चावल किसी के भी साथ खाएं।

शाही पौष्टिक ब्रेड रोल

सामग्री :
1 प्याला ताजा दही, 5 ब्रेड स्लाइस या टोस्ट, पनीर (1 प्याला कद्दूकस किया हुआ) , 1/2 प्याला गाजर (उबली हुई), हरी फलियां, शिमला मिर्च (2 बड़े चम्मच बारीक कटी), चुटकीभर शक्कर, 1 बड़ा चम्मच मलाई, नमक, कालीमिर्च स्वादानुसार।विधि :
सबसे पहले टोस्ट अथवा ब्रेड का चूरा कर लें। अब गाजर, हरी फलियों को बारीक काटें और उबाल लें। रोल की उपरोक्त सामग्री भलीभांति मिला लें और इच्‍छानुसार आकार दे दें। ‍अब फ्रिज में ठंडा करें और परोसें।